موضوعات
ضمیمه

زندگی سرخ اردکان در پاییز

نویسنده:
اواخر ماه مهر و اوایل آبان ماه، آغاز برداشت میوه‌ای خوشمزه است که شاید بتوان گفت تنها میوه‌ای است که در هر فصل از سال خوردنش به دل می‌چسبد.b
1396/08/15
اواخر ماه مهر و اوایل آبان ماه، آغاز برداشت میوه‌ای خوشمزه است که شاید بتوان گفت تنها میوه‌ای است که در هر فصل از سال خوردنش به دل می‌چسبد. میوه‌‎‎‌ای خوشمزه که دانه‌های یاقوتی رنگش چشم هر جنبده‌ای را خیره می‌‎کند و مزه‌های مختلفش دهان هر خورنده‎‌ای را آب می‌‎‎ اندازد. «اردکان» یکی از مراکز برداشت انار در استان یزد است که با انواع مختلف این میوه، چه شیرین و چه ترش و چه مَلَس ، از هر نوعش باغدارانی را خوشحال می‌کند که چشم امّیدشان به برداشت این میوه بهشتی است. به گزارش ایسنا، علی سپهری اردکانی از محققان تاریخ ‎ شناس اردکانی با اشاره به اصطلاح محلی چیدن انار در این شهرستان با عنوان «انارچینُگ» می‌گوید: از قدیم برداشت انار در اردکان و توابع این شهرستان همچون عقدا و خرانق به طور سنتی با حضور اعضای خانواده ‎‎ و همچون دیگر شهرهای یزد با سادگی هر چه تمام‌تر برگزار می‎‎شود. وی با بیان این که مسلمانان انار را یک میوه بهشتی می‎‎دانند، این میوه را برخوردار از ارزش غذایی و دارویی بالایی برمی    شمارد.

«گورماست» غذای محلی با انار
نویسنده کتاب‌های « تاریخ اردکان » و «یونان کوچک» ادامه می‌دهد: از میوه انار در شهرستان اردکان غذاهای سنتی همچون « گورماست شیر » و « گورماست ارده » تهیه می    شود که طرفداران خاص خودش را دارد. وی در مورد این غذاهای محلی که از آب انار تهیه می‎‎شود، می‎گوید: ترکیب آب انار و رُب در فصو ل غیر از برداشت این میوه ، با شیر گوسفند و گاو را « گورماست شیر » و اگر آب این میوه یا همان رُب انار را به ارده اضافه کنند  «گورماست ارده » می‎‎گویند که غذایی گوارا و انرژی بخش است. سپهری اردکانی اضافه می‎کند: البته از آب انار به عنوان چاشنی برای خوشمزه کردن آش محلی استان که به «شولی یزدی » معروف است نیز استفاده می‌شود. به گفته این پژهشگر حوزه میراث فرهنگی در آخرین روزهای برداشت انار به انارهای کوچک و بازمانده از مرحله اول برداشت «انارِ کِلُگ» می‌گویند که گاهی طعم و مزه‌ای متفاوت و خوشمزه  ‌تر از انارهای برداشت اول دارد. وی که کتابی با عنوان « آداب و رسوم مردم اردکان» نیز دارد، با اشاره به ضرب ‎‎ المثلی قدیمی در وصف انار، می‌گوید: «در نداره گنجینه، دیوار(پنجره) نداره گنجینه، کنگره داره گنجینه » یک ضرب     المثل قدیمی و محلی است که در وصف انار از زبان گذشتگان نقل شده است. البته سپهری اردکانی در کتاب « مشاغل اردکان » که در حال حاضر در نوبت چاپ قرار دارد نیز به انارُچینگ و شغل انارچینی در این شهرستان اشاره کرده است. انارهای شهرستان اردکان که با نام « انار عقدایی » شهره است، در بازاهای فصل پاییز مشتریان خاص خود را دارد و گاهی با قیمت‌های بالایی به فروش می‌رود که این افزایش قیمت در شب یلدا نیز بیشتر دیده می‌شود.



ارسال پیام اشتراک



 
 
 Security code