موضوعات
کرمان

برنج و زیره

نویسنده:
پلوهای کرمانی با یکی از مهم‌ترین محصولات کرمان عجین هستند. ادویه مشهور کرمان زیره است که تقریبا پای ثابت غذاهای این شهر است...
1396/06/06
پلوهای کرمانی با یکی از مهم‌ترین محصولات کرمان عجین هستند. ادویه مشهور کرمان زیره است که تقریبا پای ثابت غذاهای این شهر است. به گزارش همشهری، زیره خواص بسیاری دارد که مهم‌ترینشان شاید ضد نفخ بودنش باشد و کمکی که به هضم غذا می‌کند. لپه‌پلو، از غذاهای محلی کرمان، هم یکی از پلوهایی است که با زیره پخته می‌شود. برای پخت این غذا به دو عدد پیاز متوسط، 200 گرم گوشت چرخ‌کرده، 3 پیمانه برنج، یک پیمانه لپه، 2 تا 3 قاشق غذاخوری زیره پودرنشده، یک قاشق رب گوجه‌فرنگی و مقادیری نمک، فلفل و زردچوبه نیاز است. اول لپه‌هایی را که شسته‌اید و خیس کرده‌اید می‌گذارید بپزد. گوشت چرخ‌کرده را با یکی از پیازها که رنده شده با فلفل، نمک و زردچوبه مخلوط می‌کنید و ورز می‌دهید. با آنچه آماده شد کوفته‌ قلقلی‌های کوچک درست می‌کنید. به دو روش می‌شود قلقلی‌ها را پخت. یک روش این است که پیاز دیگر را نگینی خرد کنید، با زردچوبه تفت دهید و بعد روی آن یک و نیم لیوان آب بریزید. وقتی آب جوش آمد، قلقلی‌ها را در آن بریزید تا یک ربع با حرارات ملایم بپزند. یک راه دیگر هم این است که در روغن سرخشان کنید. همین طور که قلقلی‌ها را تفت می‌دهید یا می‌گذارید در آب جوش پخته شوند، سراغ برنج می‌روید. لپه‌ها را یک دقیقه قبل از آبکش کردن برنجی که از قبل خیس کرده‌اید و در آب جوشانده‌اید، اضافه می‌کنید و خوب با هم مخلوط می‌کنید. بعد برنج را آبکش کنید و زیره پودرنشده را به آن اضافه کنید. اگر خواستید زیره پودرشده استفاده کنید، میزان آن باید خیلی کمتر باشد. زیره وقتی می‌شکند، عطر و طعمش قوی‌تر می‌شود و این مقدار از آن پلوی شما را تلخ و بدرنگ می‌کند. برنج که آبکش شد، کف قابلمه را چرب می‌کنید و ته دیگ می‌چینید. بعد رویش یک لایه برنج و یک لایه کوفته قلقلی می‌‌ریزید و همین طور لایه لایه پیش می‌روید. اگر خواستید رب اضافه کنید، باید برنج را به آرامی هم‌بزنید. بگذارید نیم ساعت پلو دم بکشد تا حاضر شود.



ارسال پیام اشتراک



 
 
 Security code